Blijf je liever bovengronds, dan is het zoeken van eetbare paddenstoelen een aanrader in de herfst. Ga bijvoorbeeld op zoek naar funghi porcini, oftewel eekhoorntjesbrood. Een belangrijk ingrediënt voor de herfstsauzen van Toscaanse koks. Of bak ze en serveer ze bij een stukje vlees. Gebruik ze vooral rijkelijk!
Pompoenen bereikten Europa via Spaanse kolonisten en inmiddels zijn ze een bekend ingrediënt in de Toscaanse keuken. De variant die je hier vindt heet zucca lardaia en kun je verwerken in talloze gerechten. Denk bijvoorbeeld aan een soep waaraan je nog wat paddenstoelen toevoegt of een saus voor over de gnocchi. Voor de liefhebber is er zelfs pasta gevuld met pompoen, die je het beste kunt combineren met wat gesmolten boter en salie om zo de bijzondere smaak goed tot zijn recht te laten komen.
In de bossen van Toscane leeft de cinghiale, het wild zwijn. In de herfst is het een veelgebruikt ingrediënt voor Toscaanse gerechten en daarnaast wordt het verwerkt in diverse soorten worst. Probeer bijvoorbeeld eens een heerlijke pasta met een saus van wild zwijn of een van de stoofschotels.
