Over het ontstaan van pasta bestaan diverse verhalen, maar feit is dat Zuid-Italië de eerste Italiaanse regio was waar het gegeten werd. Daar ligt dan ook de oorsprong van de vele soorten pasta die Italië rijk is. Lange tijd kende iedere regio zijn eigen culinaire gebruiken en was pasta in Toscane nog totaal onbekend. Toen Italië in 1870 één land werd, vervaagden langzaam maar zeker de grenzen tussen de diverse regio’s en bereikte pasta ook de andere delen van het land.
Toscaanse pasta
Een nieuwe generatie Martelli’s is inmiddels toegetreden tot het bedrijf en ziet er op toe dat de pasta volgens de aloude traditie gemaakt wordt. Deze is er in vijf verschillende soorten: spaghetti, penne, spaghettini, maccheroni en fusilli. De laatste zijn vernoemd naar de stad Pisa, vanwege hun vorm die wel iets weg heeft van de wenteltrap in de toren van Pisa. Vooral het droogproces is belangrijk: dit gebeurt bij lage temperatuur en duurt zo’n 50 uur. Voordeel van dit procédé is dat de pasta poreus wordt, waardoor deze de saus goed opneemt.
Bezoek
Pasta proeven is uiteraard ook mogelijk, in één van de vele restaurants die de regio Toscane rijk is.
