Oorsprong
De oorsprong van dit feest ligt op Sicilië. Toen de Sicilianen leden aan een grote hongersnood, besloten zij te bidden tot de patroonheilige van het eiland: de heilige Jozef. En met succes, want hierna kwam de hongersnood ten einde. Om Jozef te bedanken zetten de Sicilianen tafels klaar met hun verse oogst. Tot op de dag van vandaag wordt dit ieder jaar in heel Italië herhaald met tafels vol lekkers. En wat overblijft, gaat steevast naar de minder bedeelden.
Frittelle di riso di San Giuseppe
100g rijst
60g suiker
2 theelepels rum
frituurolie
500ml melk
50g geweekte rozijnen
1 citroenschil
kristalsuiker
70g bloem
2 eidooiers
2 eiwitten
1 sinaasappelschil
zout
Verwarm de melk. Voeg de suiker toe en voeg nadat deze goed is opgelost de rijst, de schillen en een snufje zout toe. Kook de rijst op een laag vuur. Zet het vuur uit zodra de rijst gaar is en laat hem afkoelen.Meng de bloem met de eierdooiers en de rum en voeg het mengsel aan de rijst toe. Voeg de geweekte rozijnen toe en meng goed.Klop de eiwitten stijf en voeg deze beetje voor beetje toe aan het rijstmengsel. Het deeg moet romig, maar stevig zijn. Als het te dun is kun je een beetje aardappelzetmeel of maïzena toevoegen. Vorm met een lepel balletjes en bak deze in de olie. Serveer de frittelle warm en bestrooi met wat kristalsuiker.
