In tegenstelling tot wat wij in Nederland denken is de pasta belangrijker dan de saus die erbij geserveerd wordt. Weinig saus en een perfect bereidde pasta, dat is waar de Italianen van houden. Er zijn 3 soorten pasta die eruit springen als het gaat om het prachtige eiland Sardinië.
Naast de Malloreddus kent Sardinië nog meer speciale soorten pasta. Éen daarvan is de Culurgiones. Dit is een specialiteit uit de regio Ogliastra welke erg lijkt op ravioli. Er zijn verschillende manieren om ze te vullen. Meestal gebruikt men alleen griesmeel en water om de pasta te maken en wordt de pasta gevuld met pecorino sardo of met aardappel en mint, begeleid met een saus van tomaat en afgewerkt met geraspte pecorino kaas. Een alternatief is om de Culurgiones te vullen met verse kaas en te serveren met tomatensaus aangemaakt met blokjes varkensvlees en verse worst, afgewerkt met geraspte pecorino kaas. In het zuiden, voornamelijk in Campidano wordt de pasta gezien als ravioli. De verse pasta gemaakt van griesmeel wordt gevuld met ricotta, ei en saffraan, in sommige gevallen wordt er zelfs spinazie toegevoegd. Ook hier wordt er een tomatensaus gebruikt en het gerecht wordt afgemaakt met blaadjes basilicum en geraspte pecorino kaas.
Malloreddus voor 4-5 personen
Snijd de rollen deeg in stukjes van ongeveer een duimbreedte.
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Bak dit samen glazig in olijfolie en voeg de venkelzaad en worst toe. Bak de worst rul en doe de passata of de tomaten erbij. Laat dit ongeveer een uurtje pruttelen. Voeg de saffraan toe en laat het nog 10 minuten staan. Zout en peper kan naar smaak worden toegevoegd. Bestrooi de saus met wat gescheurde blaadjes basilicum en geraspte pecorino sardo. De kooktijd van de pasta is ongeveer 5 tot 10 minuten. Vergeet niet een beetje zout aan het water toe te voegen bij het koken van de pasta.
