De Italiaanse familie Frescobaldi staat bij wijnliefhebbers bekend om hun gerenommeerde Toscaanse wijnen. Hun imperium is echter nog een stukje groter, want ook op het gebied van olijfolie timmeren ze al een flinke tijd aardig aan de weg. De familie bezit meer dan 250 hectare aan olijfgaarden, goed voor zo’n 200.000 liter olijfolie.
Beste deel
De naam Laudemio gaat terug naar de middeleeuwen, toen de leenheren het beste deel van de oogst toebedeeld kregen: het laudemio. Het consortium van 22 Toscaanse producenten maakt olie die aan strenge eisen moet voldoen. Zo zijn er regels wat betreft de soorten olijven die gebruikt worden, de bodem, de oogsttijd, het handmatig plukken, selecteren, persen en verpakken.
Pepertje
Alle olijven worden handmatig geplukt tussen eind oktober en begin november. Daarna worden ze binnen 24 uur geperst en gefilterd, om zo de voedingsstoffen te behouden. Het resultaat is een diepgroene extra vergine olijfolie waarin sommigen een pepertje proeven. Duidelijk geen olie om in te bakken, maar wel zeer geschikt voor over een salade of in zelfgemaakte pesto. De olie wordt aangeboden in een karakteristieke hoekige fles.
