Wie wel eens in Zuid-Toscane is geweest kent ze wellicht wel: de lange, stevige pastaslierten genaamd pici. Het is de pastatrots van Zuid-Toscane die uitsluitend met de hand gemaakt wordt. De naam komt van appiciare, oftewel het met de hand bewerken van pasta. De pici vinden hun oorsprong in het Zuiden van Toscane (Val d’ Orcia en Val di Chiana, provincies Siena en Grosseto. Pici zijn verre verwanten van spaghetti.
Pici zijn een zeer eenvoudig soort pasta. Het deeg ervan bestaat namelijk slechts uit water, bloem, olijfolie en zout. Eieren werden alleen op zondag gebruikt, waardoor de pici op de overige dagen een stuk harder waren. Generaties lang waren pici dan ook het voedsel van de armen, die het aten met slechts een beetje olijfolie en gehakte ui.
Vandaag de dag zijn pici vooral een delicatesse. Ze zijn minder bekend dan spaghetti of lasagna en ook slechts verkrijgbaar in een gedeelte van Italië. Traditioneel worden pici geserveerd met knoflook. De zogeheten all’aglione-saus wordt bereid met een grote hoeveelheid knoflook, waaraan chilipeper en tomaten worden toegevoegd. Andere veelgebruikte sauzen zijn de nana-saus met eend, klassieke ragu of alle briciole, met gebakken of gefrituurd paneermeel.
Zelf pici proeven? Boek dan een van onze accommodaties bij Siena of Grosseto.
