Pasta, je kan er een boek over schrijven en dat hebben velen dan ook gedaan. En heeft iedereen niet zo’n boek over pasta in de kast staan? Want pasta is tegenwoordig niet weg te denken uit de Nederlandse keuken en net zo gewoon als de aardappel. Op 25 oktober is het Wereld Pasta dag, een dag in het leven geroepen ter ere van pasta. En waarom ook niet, want pasta is een fantastisch product, veelzijdig, voedzaam, gezond en wordt inmiddels over de hele wereld gegeten.
Tussen 1400 en 1500 breidt het aantal pastamakers zich uit vooral in Sicilie, Ligurie en Campania. Het droge en winderige klimaat in deze streken heeft daar zeker aan bijgedragen. Uiteindelijk verbreidde de pasta zich door heel Italie en gingen de pastamakers zich verenigen in ondernemersverenigingen. Er zijn bedrijven van deegwarenmakers in Rome, Napels, Palermo, Milaan en Savona. In sommige steden werkten de deegwarenmakers bij gebrek aan voldoende collega’s samen met de bakkers. In Rome werd dit zelfs verplicht. Voor pastaverkopers zonder samenwerking met een bakker zwaaiden er flinke boetes en lijfstraffen zoals 25 zweepslagen, de ”tratto di corda” (aan armen worden gehangen) of gevangenisstraf.
Dus vier ook Wereld Pasta Dag, ga lekker een bordje pasta eten in je favoriete Italiaanse restaurant of kook thuis je favoriete recept of probeer een nieuw recept. Wij geven een voorzet met dit recept van La Cucina Italiana, gezond, licht en ook geschikt voor diegenen die op de lijn letten, met broccoli en amandelen.
Penne met broccoli creme en amandelen (recept voor 2 personen)
Maak de broccoli schoon en verdeel in roosjes. Vul een pan met water en breng aan de kook. Voeg zout toe en kook de broccoli ongeveer 10 minuten. Je kunt de broccoli natuurlijk ook stomen zodat alle voedingswaarden van broccoli bewaard blijven. Zodra ze gaar zijn, giet ze af (bewaar het kookwater!). Houd de kleinere roosjes apart en doe de rest van de broccoli in een mixer met een eetlepel olie, een teentje knoflook, basilicum, parmezaanse kaas en de gepelde amandelen. Pureer alles, voeg indien nodig een beetje kookwater toe om een zachte en homogene crème te krijgen.
